在网络上、朋友圈里,时常会出现一些“购买猪肉发现有虫”的传闻。前不久,就有传闻称,购买猪肉后发现其中能够扯出一条条细长的“白虫”(一些地方将其直接描述为“钩虫”),有些人甚至声称它们“水煮、油炸都不死”,说得令人毛骨悚然。
但是且慢,在猪肉里看到的白色条状物,它们其实并不是虫子。
猪肉里可能出现长条的白虫吗?
在传闻中,上面的白色条状物被传成“钩虫”,但真正的钩虫其实是寄生在动物肠道的,在肌肉组织里面并不会出现。
真正能出现在猪肉里还肉眼可见的寄生虫其实是囊虫,也就是猪带绦虫的幼虫形态。出现囊虫病的猪肉也就是民间所说的“米猪肉”,不过这种情况下出现的是米粒状的白色颗粒,也不是细长的白条。猪旋毛虫的情况也是类似的。
其实,上述提到的这些寄生虫在检验检疫中都是常规的检查项目,正规的屠宰中都要进行严格的检查。只要从正规渠道购买检疫合格的产品,遇到它们的可能性其实也很小。
奇怪的白条,其实可能只是被冤枉的正常组织
那么传闻中的白色条状物是什么?它其实是猪的肌腱,属于正常的组织结构,和寄生虫没有任何关系。
如果购买的部位是猪小腿、猪蹄或者猪尾巴,那么在切割的断面上看到这样的白条其实是再正常不过了。这些部位的运动控制比较精密,肌肉和骨骼之间连接的肌腱也较为致密、狭长而且独立。它们会呈现一条条的筋索状,和肌肉组织剥离开之后,看起来就会有点像是白色的“虫子“。
另外,猪体内还有其他一些容易被误判成“有问题”的正常结构:
1、一些较为粗壮的神经纤维束,它们也是白色的长条状。
2、 血管、淋巴管和乳腺管。不仅容易被认成寄生虫,有时候挤一挤还会出血。
3、乳头及周围的皮肤。猪肚皮上会出现凹凸不平的现象,其实,这是猪乳头附近皮肤毛囊的表现。在标准化屠宰流程中,猪乳头一般是会被去除的。
4、味蕾。尽管猪舌头是美味,但并不是所有人都仔细观察过它们。此起彼伏的味蕾有时也会被误认为是长了什么“怪东西”。
猪肚疔:真正的危险来源
大家在购买肉类时总会关系寄生虫的问题,不过其实只要从正规渠道购买,在肉类中遇到寄生虫的风险还是足够小的。而在另一方面,某些“偏方”和“野味”其实更值得警惕,野猪肚就是其中风险很高的一种。
在一些地方,民间流传着吃野猪肚可以养胃的说法。人们还会专门挑长了“疔”的猪肚来吃。民间传闻认为,“疔”是野猪生前吃毒蛇留下的标准,“疔”越多养胃效果越好。而事实上,养胃之说并没有科学依据,这“疔”其实也是消化道寄生虫感染的标志。
未经检疫的野猪肚本来不应该流入食品市场,但现在,这种生虫的猪肚依然有人出售,甚至被炒到数千元的高价。食用这种猪肚,感染寄生虫的风险可想而知。